Comment réussir sa recette de cromesquis avec une cocotte en inox ?
Les cromesquis sont de délicieuses bouchées croustillantes qui se distinguent par leur cœur fondant et leur enrobage doré. Ils sont généralement servis en entrée ou lors d’un apéritif. Leur préparation semble un peu technique, mais la cocotte en inox offre une méthode simple et efficace pour obtenir des bouchées parfaitement croustillantes. Voici comment vous y prendre pour faire de meilleurs cromesquis.
Prévoyez les ingrédients nécessaires
Pour réussir votre recette de cromesquis avec une cocotte en inox, vous avez besoin de :
- 300 g de foie gras,
- 200 g de farine,
- 3 œufs,
- 200 g de chapelure,
- 2 pincées de sel et de poivre.
Il faut également une quantité raisonnable d’huile de tournesol, de colza ou d’arachide pour la friture et un peu de lait pour l’enrobage.
Apprêtez la panure et les morceaux de foie gras
Commencez par couper le foie gras cru en de petites boules de la taille d’une noix, puis mettez-les à la poêle pendant quelques secondes. Ensuite, préparez la panure dans trois différents récipients : un pour la farine, un pour les œufs battus et un pour la chapelure. Vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre à la farine pour assaisonner légèrement le foie gras.
A présent, procédez à l’enrobage en passant chaque morceau dans la farine, sans excès. Trempez le tout dans les œufs battus, puis dans la chapelure. N’hésitez pas à répéter cette étape afin d’obtenir un enrobage épais.
Faites frire vos cromesquis
Mettez suffisamment d’huile dans votre cocotte en inox pour frire vos cromesquis. Que vous optiez pour le tournesol, l’arachide ou le colza, assurez-vous que la quantité d’huile est optimale pour faciliter l’immersion de chaque morceau de foie enrobé. Pour réussir votre recette, vous devez prêter attention à la température de l’huile. Trop chaude, elle risque de brûler vos cromesquis avant qu’ils ne cuisent à l’intérieur. De même, avec une huile trop froide, vous ne pourrez obtenir un rendu croustillant.
Vous devez alors chauffer l’huile à environ 180°C avant d’y placer les cromesquis. Il est recommandé d’utiliser un thermomètre pour vérifier la température. Vous pouvez aussi y plonger un morceau de pain. Si vous observez un frémissement immédiat, alors l’huile est prête. Il vous revient d’y placer délicatement les cromesquis à l’aide d’une écumoire. Mettez une quantité raisonnable de bouchées afin de ne pas surcharger la cocotte. Patientez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur avant de les retirer et de les déposer sur du papier absorbant.
Variez les garnitures
Hormis le foie gras, plusieurs autres garnitures sont possibles pour faire des cromesquis. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant par exemple des cubes de fromage de chèvre ou de comté. Cela vous permet d’avoir un meilleur fondant à l’intérieur. Il est également possible d’utiliser de la viande ou des légumes pour avoir une version plus légère.
Vous avez le choix entre le poulet, le poisson, le potiron ou des champignons. En ce qui concerne l’accompagnement, servez vos cromesquis avec des sauces sucrées-salée ou une sauce piquante à base de fruits rouges.
